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O público do SIMCOPE é composto por participantes a cada edição, vindos de diversos estados do Brasil e também do exterior.
A audiência é formada, de maneira equilibrada, por dois grupos principais:
50% de profissionais atuantes em indústrias de alimentos, áreas de produção, distribuição e controle de qualidade, além de especialistas de instituições de pesquisa, universidades, órgãos de fiscalização e vigilância sanitária, bem como representantes de organizações nacionais e internacionais.
50% de estudantes de graduação e pós-
Esse perfil diversificado garante uma rica troca de conhecimentos entre profissionais experientes e futuras gerações de pesquisadores e especialistas, fomentando o avanço técnico e científico no setor.